Atelier de boulangerie à la maison !

Se servir de ses mains pour faire des trucs bons avec pas grand chose
On fait l’pain ensemnle aujourd’hui !

Objectif

Se servir de ses mains pour faire des trucs bons avec pas grand chose
Pain à la maison

Pratico-pratique

Nombre de personne : 2 et plusDurée : deux fois 15 minutes par jour pour faire son pain tous les joursNombre d’anim’ : 1Tranche d’âge : à partir de 4 ansLieux : Dans la cuisineMatériel :
Un saladier
Une cuillère en bois
De la farine
De l’eau potable
Du sel
De la levure de boulanger (facultatif)
Un tupperware

Le déroulement de l’activité

Faire son pain tous les jours ! Trop facile !

Faire du pain, c’est beaucoup plus facile qu’on le pense ! Il ne vous faudra que quelques ingrédients très simple : De la farine de blé (de n’importe quel type, complète ou pas, ça changera seulement le goût et la texture), de l’eau, du sel, du levain et du temps !

Le levain !

Conserver et rafraîchir son propre levain est très facile ! Et il y a quelque chose de magique dans le fait de regarder cette matière se transformer, se remplir de bulles, changer d’odeur et d’aspect chaque jour. C’est un petit rituel de plaisir pour moi que d’ouvrir ma boite à levain tous les matins pour l’observer et le sentir !Pour faire votre levain, deux possibilités : avec ou sans levure achetée dans le commerce. Si vous avez de la levure en sachet, alors suivez la recette de pain dans la deuxième partie, et au lieu d’utiliser tout votre pâton pour faire votre pain, prélevez-en une grosse cuillère à soupe. Si vous n’avez pas de levure en sachet, alors nous allons devoir faire preuve d’un peu de patience car la culture d’un nouveau levain peut prendre quelques jours. Choisissez un contenant ne fermant pas hermétiquement, mais retenant tout de même l’humidité. Un tupperware avec un petit trou dans le couvercle, ou un bocal avec le couvercle simplement posé et non verrouillé. Votre contenant doit être propre, et sa contenance peut varier entre 25 cl et 1l (personnellement, j’utilise une boite en plastique de 75cl). Dans ce contenant, nous allons mettre en proportion égale de la farine et de l’eau, de façon à ce qu’il soit rempli au tiers. Ne remplissez pas votre contenant en entier car votre levain va prendre du volume. Vous pouvez utiliser de l’eau du robinet, mais si vous avez de l’eau de source, c’est probablement mieux. Mélangez eau et farine, sans trop insister (c’est pas grave si il reste des grumeaux). A votre mixture, si vous aviez déjà fait du pain avec de la levure en sachet, vous pouvez maintenant ajouter votre cuillère à soupe de paton déjà levé pour inséminer votre levain. C’est la solution la plus rapide : dès le lendemain, vous pourrez utiliser votre levain pour faire du pain ! Il ne reste plus qu’à mettre votre récipient de côté et à attendre ! La température idéale se situe entre 20 et 25 degrés. Donc évitez la cave ou le rebord de fenêtre si il fait froid ! A l’inverse, si vous le mettez directement sur un radiateur, votre levain risque de prendre chaud et de sécher trop vite. Deux fois par jour, vous allez pouvoir ouvrir votre récipient et vérifier votre levain. Il sera prêt à utiliser lorsqu’il aura doublé de volume et qu’il dégagera une odeur agréable, fruitée et alcoolisée. Soyez patient : si votre levain ne sent rien, ou que l’odeur est désagréable, c’est trop tôt. En fonction de votre farine et des conditions de température et d’humidité, le développement des levures présentes naturellement dans la farine devrait prendre entre trois et six jours. Si vous observez des moisissures, ou qu’après une semaine ça n’a pas fonctionné, alors il vaudra mieux recommencer. Une fois que votre levain aura bien gonflé et qu’il dégagera une bonne odeur fruitée, il faudra l’utiliser, car si vous le laissez trop longtemps à température ambiante, les levures auront mangé tous les sucres du blé et votre levain va s’acidifier ! Pour utiliser votre levain, rien de plus facile : prélevez-en la moitié, et utilisez-la pour faire votre pain. Une fois que vous avez prélevé la moitié du levain, il faut le rafraîchir : lui donner à manger ! Pour cela, ajouter en part égales eau et farine, mélangez et c’est fini ! Après une douzaine d’heure, votre levain sera à nouveau prêt à être utilisé ! Si vous ne prévoyez pas d’utiliser votre levain pendant plus de trois jours, vous pouvez le mettre au frigo pour ralentir la fermentation. Si votre levain commence à prendre une odeur plus acide, de vinaigre, c’est qu’il a besoin d’être rafraichi : ajoutez de l’eau et de la farine en part égale pour nourrir ces petites levures !

Le Pain !

Je vous propose une recette de pain simplissime que vous pourrez retrouver sur la chaîne youtube de Yannick Lescure (https:/www.youtube.comwatch?v=ZKyEgOoP9II).Dans un saladier, mettez 400 grammes de farine, ajoutez un quart de cuillère à café de levure boulangère et une cuillère à café de sel. Mélangez avec un fouet. Ajoutez 70 cl d’eau tiède, et mélangez le tout avec un manche de cuillère en bois. Il ne doit plus rester de farine sèche mais le mélange n’a pas besoin d’être homogène. Si vous utilisez votre propre levain, délayez-le dans l’eau avant de l’ajouter à votre farine en remplacement de la levure en sachet. Laisser reposer entre 8 et 12 heures (le plus commode c’est de faire la veille pour le lendemain). Après la levée, votre pâton a normalement complètement changé de texture. Il est devenu aéré, élastique et dégage une bonne odeur de levure. C’est à ce moment que vous pouvez en prélever une cuillère à soupe pour inséminer votre propre levain (voir première partie). Préchauffez votre four à 230 degré. Mettez un récipient contenant de l’eau dans votre four pour maintenir une humidité idéale pendant la cuisson. Versez votre pâton dans un plat à gâteau ou sur une plaque légèrement huilé. Essayez de ne pas le “triturer”, aidez-vous simplement d’une cuillère à soupe pour racler les bords du saladier et verser votre pâton.Une fois versé, vous pouvez le saupoudrer de graines à votre goût (sésame, lin, tournesol etc). Laissez reposer 5 minutes et enfourner pour 45 minutes. Après 45 minutes, vérifiez la cuisson et sortez votre pain si il est prêt (une belle couleur brune, des pointes caramélisées, un fond très brun mais pas brûlé). Résistez à la tentation de le couper tout de suite et laissez le refroidir au moins 30 minutes sur une grille ! Si vous le coupez tout de suite, l’humidité va s’échapper sous forme de vapeur et votre mie sera moins moelleuse. Et voila ! C’était tout bête ! Et si vous êtes un peu aventureux comme moi et que vous entretenez votre propre levain, amusez-vous avec les proportions, les temps de levée et de cuisson ! Ce sera toujours la surprise à la sortie du four et moi, j’adore manger un pain légèrement différent tous les jours !